Gastronomía

gastronomia islas feroeGastronomía de las Islas Feroe

Las islas Feroe son un archipiélago conformado por 18 islas, 17 habitadas y una desierta, que se encuentran ubicadas en el Atlántico norte entre Islandia y Noruega, un lugar único en el planeta que ha forjado a través de su milenaria historia una cultura gastronómica propia, en la que los pescados, mariscos, corderos y aves marinas son los ingredientes principales.

Como en toda isla su sustento principal lo procura el océano, en las Feroe la temperatura constante de sus aguas a unos 8 grados centígrados hace que los pescados y mariscos sean de una calidad excepcional, las ovejas son otra fuente importante de alimento y han sido desde siempre junto a las aves marinas parte fundamental de la dieta de los feroeses.

Sin embargo lo que distingue a la gastronomía de esta región es la forma de preparar los alimentos y su conservación, desde la época vikinga la cocina feroesa se vale de la salmuera, el secado al viento maduro y maduración de carne y pescado, conocida como ræstkjøt y ræstur fiskur para conservar las carnes y darles un sabor único, que sólo se puede conseguir gracias al clima de estas islas.

Ræstkjøt o ræst una contribución a la gastronomía mundial

El ræst es un método para conservar la carne de cordero o el pescado desarrollado por los habitantes de las islas Feroe desde tiempos milenarios, convirtiéndose en la piedra angular de su gastronomía, este proceso único se da de la unión de los fenómenos naturales propios de esta región con las destrezas desarrolladas y perfeccionadas a lo largo de muchas generaciones.

Este método consiste en colgar la carne o el pescado en un almacén construido con tablillas, entre las cuales quedan unas pequeñas rendijas que permiten la entrada del aire marino, se da una combinación entre fermentación y secado que le da al cordero o pescado como el arenque un sabor que deleita cualquier paladar, según reconocidos críticos gastronómicos el ræst es un verdadero umami.

Carne y grasa de ballena un plato milenario

Una de las especialidades de la gastronomía de las islas Feroe es un plato conocido como tvøst og spik, carne y grasa de ballena piloto, que se puede preparar y conservar de diferentes formas, la más utilizada es cortarlas en likkjur (rodajas finas) y colgarlas a secar, una vez secas se pueden usar como parte de un kalt borð, una mesa fría que incluye varios platos tradicionales feroeses y extranjeros.

La carne y grasa de ballena también se puede cortar en forma de filetes y luego se hierve o se fríe y se acompaña con verduras producidas en las islas desde tiempos ancestrales como los nabos, con la introducción de del cultivo de patas a finales de siglo XIX, estos tubérculos acompañan este platillo tradicional y a otros platos de la cocina feroesa.

Restaurantes de vanguardia en las islas Feroe

El creciente turismo en las islas Feroe ha dado lugar a la aparición de restaurantes de vanguardia en los que se ofrecen platos típicos de la cocina feroesa preparados de una manera singular, manteniendo la esencia y los ingredientes propios de la región, pescados, mariscos, carne y grasa de ballena, carne de cordero y aves marinas, así como los vegetales producidos en estas agrestes tierras.

Uno de estos restaurantes es Koks, abierto al público en 2011 y galardonado con una estrella Michelin, por su contribución a mantener el espíritu de la gastronomía nórdica; la cocina de este restaurante es muy celosa a la hora de escoger los productos con que crearán sus magníficos platillos, todos de primera calidad y la mayor parte de ellos producidos en las islas Feroe.